往年都是父母跟前“饭来张口”的宝贝疙瘩，今年过年可没那么现成了，新媳妇溜溜说，其实这也是“自找”的，因为是新媳妇过新年，溜溜很想在新年里给土生土长的金华公婆露一手厨艺，而菜肴打的是金华本地牌。

　　为什么要选择金华本地的传统菜作为今年过年餐桌的主打呢？溜溜说，因为公婆是金华人，对金华菜情有独钟。当然，还有一个因素是，金华菜立足民间，地方风味浓郁，特色鲜明，讲究精工细作，原汁原味。所以不仅是公婆，相信其他亲戚也一定会喜欢。

　　下面是溜溜准备在过年展示的最具金华特色的主打菜谱：

　　荤

　　菜卤鸡 

　　原料：净三黄嫩鸡一只，菜卤汁两千克，姜块20克，葱结25克，婺酒20克，味精3克。

　　制法：将嫩鸡宰杀，锅置旺火上，加入清水、姜、葱、婺酒和嫩鸡，煮熟，捞起冷却后，放入菜卤汁中约浸3小时入味，捞起改刀，装盘摆成原状即可。

　　特点：这道菜类似白斩鸡，鸡肉鲜嫩，菜卤味浓，农家风味浓郁。

　　金华酱鸭

　　原料：净水鸭1只（重约1500克），婺酒30克，白糖10克，酱油500克，茴香3克，桂皮3克，香叶2克，花椒3克，生姜15克，味精3克。

　　制法：将水鸭洗净，沥干水分。婺酒、酱油、茴香、桂皮、香叶、花椒、生姜、味精制成酱汁，倒入容器中，将鸭子放入酱汁中，腌渍2～3天，取出鸭子放在阴凉通风处风干，刷上明油，用时上笼蒸熟，切好装盘即成。

　　特点：色泽枣红，浓香油润，咸中带鲜，回味无穷。

　　野生黑鱼煲

　　原料：野生黑鱼一条（约重1500克），李记鱼酸菜300克，豆芽菜150克，姜片15克，大蒜5克，干红椒末20克，花椒5克，海鲜素10克，肉味素10克，鸡精10克，婺酒15克，味精5克，湿淀粉10克，色拉油200克。

　　制法：将黑鱼宰杀洗净，取骨批成薄片，用湿淀粉上浆。鱼酸菜切小段。锅置旺火上，下油烧热，放入酸菜煸炒，加入姜片、婺酒、海鲜素、肉味素、鸡精、味精和清汤，烧沸后倒入沙锅，放入豆芽菜、鱼片、红椒末。锅中放入色拉油烧热，加入花椒略炸，捞出，上桌时，沸油浇鱼片上即可。

　　特点：鱼片洁白，麻辣鱼嫩，味佳开胃。

　　拔丝火腿

　　原料：熟金华火腿150克，糖桂花1克，白糖150克，婺酒20克，鸡蛋清4个，色拉油500克（约耗50克）。

　　制法：将火腿切成长条，放入碗中，加婺酒，上蒸笼用旺火蒸15分钟待用。鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉和清水，调成蛋白糊。锅置中火上，下油烧至五成热，把火腿条逐个挂上蛋糊，投入油锅炸至微黄发脆，捞起。原锅留底油，加入白糖，用手勺顺一个方向推搅，熬至糖黏稠起丝时，即把炸好的火腿条倒入锅中，颠锅，撒上糖桂花，出锅，装入盘底涂有芝麻油的盘中即成。

　　特点：色泽黄亮，外皮酥脆，醇香扑鼻，咸甜鲜美，具有金华传统风味。

　　素

　　酱黄瓜卷

　　原料：青黄瓜500克，白糖20克，白醋50克，酱油30克，味精2克。

　　制法：将青黄瓜洗净，用滚刀批成薄片，加入白糖、白醋、酱油、味精腌渍，装盘时，自然卷成黄瓜原状即成。

　　特点：黄瓜脆嫩，清鲜爽口，酸甜可口。

　　金华藕饼

　　原料：鲜藕泥500克，胡椒粉2克，葱花100克，婺酒25克，精盐3克，味精2克，色拉油100克，干淀粉适量。

　　制法：将藕泥放入容器，加入婺酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、干淀粉拌匀。锅置中火上，下油烧热，逐个放入藕泥略煎，用勺子揿扁成藕饼，两面煎至微黄即成。

　　特点：色泽微黄，外脆里嫩，美味可口。

　　金华豆腐包

　　原料：嫩豆腐200克，鲜嫩萝卜400克，豆腐皮2张，姜末10克，葱花15克，胡椒粉2克，精盐3克，味精3克，湿淀粉25克，色拉油150克。

　　制法：将萝卜切成丝，放入沸水锅中氽熟，捞起沥干水分，豆腐焯水。锅置旺火上，下油烧热，放入萝卜丝略炒，再放入豆腐、姜末、葱花翻炒，用勺压碎豆腐，加入精盐、味精、胡椒粉，拌匀装盘。豆腐皮平摊，包入馅料，卷成扁长条，用湿淀粉封口。放入油锅中煎至两面金黄即成。

　　特点：色泽金黄，外脆里鲜嫩，为金华传统风味。

　　煲仔老南瓜

　　原料：净南瓜750克，大蒜子150克，婺酒10克，精盐5克，味精3克，色拉油1000克（约耗50克）。

　　制法：将老南瓜切成长方形块。锅置旺火上，下油烧至四成热时，放入老南瓜炸熟，捞起。干锅中放入蒜子，铺上南瓜块，加入婺酒、精盐、味精，置中火上烧10分钟即可。

　　特点：色泽金黄，南瓜软糯，鲜香味美。

　　点心

　　家乡玉米糊

　　原料：农家玉米粉250克，雪菜50克，蒜叶15克，精盐3克，味精2克，猪油25克，高汤300克。

　　制法：将玉米粉加水调成稀糊备用。炒锅置火上，烧热入油，放入雪菜、蒜叶煸炒，加精盐、高汤烧沸，边倒稀糊边用勺子不停搅拌，防止结块，再加入味精、猪油搅拌均匀，装碗即可。

　　特点：色泽金黄，清香美味，营养丰富，富有乡土风味。本报记者  冯焰